西红柿剥皮一般用热水烫30秒至1分钟，具体时间根据西红柿成熟度和水温调整。烫皮过久可能导致果肉软化，时间不足则不易剥离。
西红柿表皮与果肉之间有一层薄膜，高温会使这层膜松动。将西红柿顶部划十字刀口后放入沸水，表皮受热后迅速膨胀，与果肉分离。成熟度高的西红柿皮薄，烫10-30秒即可轻松撕下；较生的西红柿需要延长至1分钟。水温保持在90℃以上效果最佳，可加入少量食盐帮助破坏表皮结构。
冬季水温下降快，建议分批少量处理。使用电磁炉或电水壶保持恒温更高效。烫完后立即将西红柿转入冰水，冷热交替能进一步促进皮肉分离。对番茄红素吸收有要求的人群可保留果皮，其膳食纤维和抗氧化物质含量比果肉高。特殊品种如樱桃番茄无须去皮，微型番茄皮可直接食用。
除热水烫外，燃气灶明火快速烤灼表皮、专用蔬果削皮器也是去皮方法。处理后的果肉更适合做酱汁或凉拌，避免高温长时间烹饪导致营养流失。建议选择自然成熟的西红柿，人工催熟的果实表皮韧性大且可能残留农药，需延长烫煮时间。日常储存时未去皮的西红柿置于阴凉处，去皮后需冷藏并尽快食用。
2024-10-01
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