蔬菜存放时间延长可通过低温冷藏、避光保存、控制湿度、分装处理、预处理等方法实现。主要有冷藏保鲜、干燥通风、真空密封、焯水冷冻、根茎分离等方式。
多数叶类蔬菜适合在0-4摄氏度的冰箱冷藏室保存。用厨房纸包裹后放入保鲜袋，能吸收多余水分避免腐烂。西蓝花等十字花科蔬菜可直立放置于装有清水的容器中，模拟生长状态延缓萎蔫。注意茄子等茄果类蔬菜不耐低温，冷藏易产生冻伤斑点。
洋葱大蒜等鳞茎类蔬菜需置于阴凉通风处，摊开存放避免堆叠发霉。南瓜等瓜类可垫上稻草防潮，保持表皮干燥能存放数月。菌菇类需去除原包装袋，改用透气纸袋防止冷凝水滋生细菌。
豆角芦笋等可采用真空机抽除空气后冷藏，隔绝氧气能抑制微生物繁殖。胡萝卜等根茎类切块后真空冷冻，可保存半年以上。真空包装前需确保蔬菜表面完全干燥，否则易加速腐败。
菠菜茼蒿等绿叶菜焯烫30秒后过冷水，挤干分装冷冻能保持色泽与营养。西兰花菜花等需先分切成小朵，沸水中加少量盐焯烫后速冻。冷冻蔬菜解冻后建议急火快炒，不宜再次冷冻。
带根蔬菜如香菜芹菜应切除根部后保存，能减少养分消耗。萝卜类需去除茎叶部位，防止发芽抽薹。土豆需单独存放避免与苹果等释放乙烯的水果接触，否则易发芽产生龙葵碱。
不同种类蔬菜需采用差异化的保存策略，叶菜类重点在于保水防蔫，根茎类需抑制发芽，瓜果类要注意防潮防冻。定期检查库存蔬菜状态，出现霉斑或软腐需立即处理。建议根据家庭消耗量分批采购，优先食用易腐的绿叶蔬菜，根茎类可作长期储备。清洗后的蔬菜务必晾干表面水分再存放，潮湿环境会大幅缩短保鲜期。对于已经蔫软的蔬菜，可浸泡冰水帮助恢复部分新鲜度。
