煮肉汤表面的油脂可以适量食用，但需根据个人健康状况调整摄入量。肉汤油脂主要包含饱和脂肪酸、少量不饱和脂肪酸及脂溶性维生素，合理利用可提升风味，过量则可能增加代谢负担。
肉汤油脂在汤品冷却后凝结成白色固体层，撇取后可二次利用。这类油脂适合用于低温烹饪，如炒制根茎类蔬菜或调制面食馅料，高温煎炸易产生有害物质。油脂中溶解的胶原蛋白和微量营养素对皮肤及关节有一定益处，但心血管疾病患者需严格控制摄入量。
反复熬煮的肉汤油脂可能含有过量嘌呤和氧化脂肪，痛风患者及消化功能较弱者应避免食用。动物油脂的胆固醇含量较高，三高人群可将表层油脂彻底去除后饮用清汤。冷藏后的油脂若出现哈喇味或颜色发黄，表明已变质需丢弃。
健康人群每周摄入动物油脂建议不超过三次，每次用量控制在5克以内。搭配富含膳食纤维的蔬菜食用能减缓脂肪吸收速度。肉汤油脂不宜单独高温加热，可与植物油按1：3比例混合使用降低饱和脂肪酸比例。特殊体质者食用后出现腹胀或皮肤出油增多时，应停止摄入并咨询营养师调整饮食结构。
2021-10-02
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