酸醋既不是白醋也不是陈醋，而是以水果或粮食为原料发酵制成的酸性调味品，主要有米醋、果醋、香醋等类型。
白醋以大米或糯米为原料经液态发酵制成，色泽透明酸味纯粹，适合凉拌、腌制及清洁用途。陈醋以高粱为主料经固态发酵陈酿而成，色泽棕黑酸香浓郁，常用于红烧、蘸食及药膳调理。酸醋的原料和工艺介于两者之间，如米醋以大米为主略带琥珀色，果醋以苹果葡萄等为原料带有果香，香醋则添加香料形成独特风味。
酸醋的酸度通常低于白醋但高于陈醋，适合需要柔和酸味的菜肴。果醋含有少量水果营养成分，香醋能提升食物层次感，米醋则兼具去腥提鲜功能。特殊人群如果醋含糖量较高需控制摄入，香醋可能引发香料过敏，米醋过量可能刺激胃肠黏膜。
日常使用酸醋时建议根据菜品特性选择类型，凉拌优选果醋米醋，炖煮适合香醋陈醋，清洁消毒可用白醋。开封后需冷藏保存避免变质，胃肠敏感者避免空腹食用，儿童及孕妇应控制摄入量。合理搭配醋类既能提升风味又有助于营养吸收。
2011-08-29
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