大米保存不发霉的关键是控制湿度和温度，避免与空气接触，主要有密封储存、干燥环境、低温保存、定期检查、避免污染等方法。
将大米放入密封性好的容器中，如食品级塑料桶、玻璃罐或真空袋，减少与空气接触。密封能有效隔绝外界水分和虫害，防止霉菌滋生。开封后的大米应尽快使用，未用完的部分重新密封保存。避免使用破损或密封性差的包装袋，防止潮气渗入。储存容器使用前需清洁干燥，避免残留水分或杂质。
选择阴凉干燥的储存位置，远离水源或潮湿区域。厨房、地下室等湿度较高的地方不适合存放大米。可在储存容器旁放置食品干燥剂或生石灰，吸收多余水分。南方潮湿季节可使用除湿机降低环境湿度。大米不宜直接接触地面，建议放在架子上，避免地气潮湿影响。
温度较高会加速大米变质，理想储存温度为15℃以下。夏季可将大米分装后放入冰箱冷藏室保存。冷冻保存能更长时间保持大米新鲜，但需注意密封防止结霜。从冰箱取出的大米应回温至室温后再开封，避免冷凝水产生。长期储存可选择真空包装，配合低温环境效果更好。
每月检查储存情况，观察是否有结块、变色或异味。发现少量霉变应立即剔除污染部分，剩余大米尽快食用。检查时注意容器密封性，发现破损及时更换。新购大米应先检查包装是否完好，散装米需观察有无潮湿或虫卵。储存时间较长的大米应优先使用，遵循先进先出原则。
取用大米时使用干燥清洁的器具，避免手部直接接触。储存区域应保持整洁，远离化学品和异味源。不同批次大米不宜混装，防止交叉污染。购买时选择正规渠道的优质大米，霉变概率较低。发现霉变黄或产生哈喇味的大米不可食用，应及时处理。
大米储存过程中还需注意购买量适宜，家庭日常食用建议每次购买1-2个月用量。储存环境要通风良好但避免阳光直射，阳光暴晒会导致大米营养成分流失。可在大米中放入几瓣未去皮的大蒜或干辣椒，具有天然防虫效果。糙米比精白米更易变质，建议少量购买尽快食用。发霉大米产生的黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪无法破坏，切勿食用霉变大米以免危害健康。日常注意膳食多样化，适当搭配杂粮和薯类，减少单一主食长期储存的需求。
