老陈醋的鉴别方法

老陈醋的鉴别方法主要有观察色泽、闻气味、尝口感、看挂壁、查标签等。

1、观察色泽

优质老陈醋呈现深褐色或红棕色，色泽均匀透亮，无悬浮物或沉淀。劣质醋颜色可能发黑发暗，或添加焦糖色素导致颜色过于鲜艳。可将醋倒入透明玻璃杯，对着光源观察，天然发酵的老陈醋会呈现琥珀般的光泽。

2、闻气味

正宗老陈醋具有浓郁的酯香和醇厚的发酵香气，略带微酸。劣质醋可能有刺鼻的酸味或化学添加剂气味。可将少量醋滴在手背搓热后闻，优质醋的香气会持久不散。若闻到霉味、馊味则可能已变质。

3、尝口感

优质老陈醋入口酸味柔和，回味甘甜绵长，喉部有轻微灼热感。劣质醋往往只有尖锐的酸味，或带有苦涩感。可取少量醋含在舌尖5秒后咽下，感受其酸度是否自然协调。添加冰乙酸的勾兑醋会刺激舌面。

4、看挂壁

摇晃醋瓶后，瓶壁会形成均匀缓慢下流的"醋泪"，挂壁时间越长说明酿造时间越久。勾兑醋的液体稀薄，挂壁现象不明显。可将醋瓶倾斜45度观察，传统工艺酿造的老陈醋黏稠度较高。

5、查标签

查看产品执行标准是否为GB/T18187固态发酵食醋标准，配料表应只有水、高粱、麸皮等粮食成分。若含冰乙酸、苯甲酸钠等添加剂则为配制醋。同时注意生产日期和保质期，陈酿时间越长的老陈醋品质越好。

日常选购老陈醋时，建议选择正规商超渠道，优先选购山西老陈醋地理标志产品。开封后应密封冷藏保存，避免阳光直射。优质老陈醋富含氨基酸和有机酸，适量食用可促进消化，但胃酸过多者需控制摄入量。若发现醋液浑浊、长白膜或异味明显，应立即停止食用。