干香菇更适合冷藏保存，冷冻可能导致口感变差。干香菇的保存方式主要受湿度、温度、密封性、避光条件、储存时间等因素影响。
干香菇在冷藏环境下能保持相对稳定的干燥状态，避免受潮霉变。冷藏温度通常控制在4-8摄氏度，配合密封容器可有效隔绝水汽和异味。短期保存时建议用透气性好的纸袋包裹，长期储存则需真空密封。冷藏的干香菇泡发后质地更接近新鲜香菇，营养成分流失较少。
冷冻环境虽然能延长保质期，但低温会导致香菇细胞结构破坏。解冻后香菇容易软烂，鲜味物质和部分水溶性维生素会随冰晶融化流失。冷冻更适合含水量高的鲜香菇，对已经脱水的干香菇反而会加速风味劣变。若必须冷冻保存，建议分装成小份量避免反复解冻。
储存干香菇时需定期检查是否受潮，发现霉变应立即丢弃。泡发后的香菇建议当日食用完毕，未用完部分可冷藏1-2天。日常可将干香菇与干燥剂同放，远离灶台等高温高湿区域。选择密封性好的玻璃罐或保鲜盒储存，避免与气味强烈的食材混放影响风味。
