肉类主要补充优质蛋白、铁、锌、维生素B族等营养成分。肉类是人体获取完全蛋白质的重要来源，同时提供血红素铁、必需氨基酸及多种微量元素，对维持肌肉健康、免疫功能和能量代谢具有关键作用。
肉类含有全部9种必需氨基酸，属于完全蛋白质来源。动物蛋白的氨基酸模式与人体需求高度匹配，有助于组织修复和肌肉合成。红肉中肌球蛋白含量较高，禽肉则富含白蛋白，均为维持生理功能的基础物质。蛋白质摄入不足可能导致免疫力下降和肌肉流失。
红肉中的血红素铁吸收率显著高于植物性铁源，可有效预防缺铁性贫血。每100克牛肉约含2-3毫克铁，且不受膳食中植酸等因素影响吸收。铁元素参与血红蛋白合成，对氧气运输、认知功能和体温调节至关重要。女性经期后及生长发育期儿童需特别注意补充。
动物肝脏和贝壳类肉食含锌量尤为突出，100克牡蛎可满足每日锌需求量的数倍。锌作为200多种酶的辅因子，参与伤口愈合、味觉感知和生殖系统发育。长期锌缺乏可能导致生长迟缓和皮肤病变，肉类是生物利用度最高的补锌途径。
猪肉富含维生素B1，牛肉含较多维生素B12，这些水溶性维生素在能量代谢和神经系统维护中起核心作用。维生素B12几乎只存在于动物性食品，缺乏可能导致恶性贫血和神经损伤。禽肉中的烟酸则有助于皮肤健康和胆固醇代谢。
动物内脏提供维生素A、D及辅酶Q10等活性物质，深海鱼类富含omega-3脂肪酸。肉类中的肌酸能增强运动表现，牛磺酸对视觉和心脏功能有益。但需注意控制饱和脂肪摄入量，建议选择瘦肉并搭配蔬菜水果平衡膳食。
建议每日畜禽肉摄入量控制在40-75克，优先选择鱼虾等白肉。烹饪时采用蒸煮炖等低温方式，避免高温煎炸产生有害物质。搭配维生素C丰富的蔬菜可促进铁吸收，肾功能异常者需控制蛋白质总量。特殊人群如孕妇应保证足量瘦肉摄入，痛风患者则需限制嘌呤含量高的内脏及浓肉汤。
