清洗猪肉的正确方法是用流动清水冲洗表面后，再用淡盐水或小苏打水浸泡10分钟去除血水和杂质。
猪肉表面可能附着灰尘、血水及微生物，直接烹饪存在卫生隐患。流动清水冲洗能去除肉眼可见的污物，但深层清洁需借助浸泡。淡盐水渗透压高于细菌细胞液，可促使部分微生物脱水死亡，小苏打水碱性环境能分解油脂和部分农药残留。浸泡时水温应低于20摄氏度，避免肉质受损，期间可轻揉表面帮助杂质析出。处理生肉的刀具、砧板须与其他厨具分开，避免交叉污染。
部分消费者习惯用热水或洗涤剂清洗猪肉，这种方式可能破坏肉质纤维并残留化学物质。热水会导致表面蛋白质变性锁住内部血水，洗洁精等清洁剂可能渗透至肉中难以彻底冲洗。特殊情况下如猪肉有明显异味或粘液，可能已变质，建议直接丢弃。若购买的是预包装冷鲜肉，包装完整无破损时可省略浸泡步骤，简单冲洗即可。
日常处理猪肉后需用肥皂彻底洗手，厨房台面及时消毒。建议购买渠道正规、检疫合格的猪肉，冷冻肉品应充分解冻后再清洗。烹饪时确保中心温度达到70摄氏度以上，可有效杀灭常见致病菌。长期存放的猪肉需分装密封，避免反复冻融影响口感与安全性。
2021-04-15
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