榴莲壳通常指外层坚硬的刺状结构，白瓤是壳内侧的纤维层。榴莲壳的刺是保护果实的天然屏障，白瓤则具有食用和药用价值。
榴莲壳的刺由角质化细胞构成，质地坚硬尖锐，主要功能是防止动物啃食果实。新鲜榴莲壳刺呈黄绿色，干燥后变为褐色。刺的长度和密度因品种而异，部分品种刺短而钝，更适合人工采摘。壳刺在传统医学中偶见外用，但需专业处理以避免划伤。
白瓤是连接果肉与硬壳的海绵状组织，富含膳食纤维和植物多糖。成熟榴莲的白瓤呈乳白色或淡黄色，质地绵软有韧性。在东南亚地区常被用于炖汤或制作甜品，经长时间烹煮后会产生胶质口感。白瓤晒干后可入药，具有温和的清热作用，但食用过量可能引起胃肠不适。
处理榴莲壳时建议佩戴厚手套防刺伤，取出的白瓤需彻底清洗去除杂质。新鲜白瓤可冷藏保存数日，干燥储存需避免受潮霉变。体质虚寒者应控制白瓤摄入量，过敏体质者首次尝试需观察皮肤反应。若将白瓤用于食疗，建议搭配生姜等温性食材平衡寒凉特性。
