糊花生米可能对健康产生不利影响，主要与高温焦糊产生的有害物质、营养破坏、消化负担增加等因素有关。过量食用可能引起胃肠不适、营养吸收障碍、潜在致癌风险等问题。
花生米高温焦糊过程中会产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。这些物质在动物实验中显示可能增加癌症发生概率，长期过量摄入可能对人体细胞造成损害。焦糊程度越深，有害物质含量越高，建议避免食用明显发黑碳化的部分。
糊花生米中维生素B族、维生素E等热敏性营养素大量损失。蛋白质变性导致吸收率下降，不饱和脂肪酸氧化生成自由基。原本花生中的膳食纤维、镁、锌等矿物质虽未被完全破坏，但生物利用率可能降低。
焦糊部分质地坚硬，可能刺激胃肠黏膜，引发腹胀、反酸等不适。糊化淀粉与变性蛋白质结合后更难被消化酶分解，消化功能较弱的人群可能出现腹泻或便秘。部分人群对焦糊食物会产生恶心等排斥反应。
花生本身是常见过敏原，高温加工可能改变其蛋白质结构，导致某些人出现新的过敏反应。表现为皮肤瘙痒、口腔肿胀或呼吸困难等症状。既往有花生过敏史者应完全避免食用糊花生米。
长期食用焦糊食物可能增加氧化应激水平，加速细胞衰老。高温产生的晚期糖基化终末产物可能促进炎症反应，与糖尿病并发症、动脉硬化等慢性病发展存在一定关联。建议控制食用频率与总量。
日常饮食中建议选择轻度烘烤或水煮方式加工花生，保留更多营养成分的同时减少有害物生成。食用花生时搭配新鲜蔬菜水果，其含有的抗氧化成分可帮助抵消部分氧化损伤。储存花生需保持干燥通风，避免霉变产生黄曲霉毒素。特殊人群如儿童、孕妇、消化系统疾病患者更需注意食用量与加工方式，出现不适及时停止食用并咨询医生意见。
