蘑菇可以冷冻保存，但口感和质地会有所改变。新鲜蘑菇冷冻后更适合用于炖汤或炒菜，不建议直接解冻后生食。蘑菇保存方法主要有清洗处理、分装密封、速冻保存、解冻方式、食用建议等。
冷冻前需将蘑菇表面泥土清理干净，用厨房纸轻轻擦拭或快速冲洗后晾干。伞菌类蘑菇建议去除菌柄底部木质化部分，切片或撕成适口大小。清洗后须充分沥干水分，避免冷冻时结冰晶破坏细胞结构。
处理好的蘑菇应按单次用量分装至食品密封袋或保鲜盒，排出袋内空气后密封。每份建议控制在200克以内，避免反复解冻。可在包装上标注日期，优先使用较早冷冻的批次。
分装后立即放入冰箱冷冻室，温度需低于零下18度。平铺摆放确保快速冷冻，避免蘑菇结块。未经焯水的蘑菇冷冻保质期约1个月，焯烫后冷冻可延长至3个月。双孢菇等含水量高的品种建议先焯水再冷冻。
冷冻蘑菇使用时无需完全解冻，可直接从冷冻状态入锅烹饪。如需提前解冻，应转移至冷藏室缓慢化冻，室温解冻会导致水分大量流失。解冻后的蘑菇会有轻微软化，汁液渗出需一并用于烹饪。
冷冻蘑菇适合制作蘑菇浓汤、炖菜或馅料，高温烹煮能改善质地变化。避免用冷冻蘑菇制作凉拌菜或沙拉，口感会明显绵软。搭配肉类或根茎类蔬菜烹饪时，可提前将蘑菇煎炒去除多余水分。
冷冻保存虽会改变蘑菇的爽脆口感，但能较好保留鲜味物质和营养成分。日常可将暂时吃不完的蘑菇预处理后冷冻，减少食物浪费。不同品种蘑菇冷冻效果存在差异，杏鲍菇等肉质较厚的品种冷冻后质地变化较小。无论采用何种保存方式，都应确保蘑菇在新鲜状态下进行冷冻处理。长期储存的冷冻蘑菇建议定期检查是否有冻伤或变质迹象。
