清洗猪肝的关键在于充分去除血水和杂质，可采用流水冲洗、浸泡去腥、面粉吸附三步法。主要有流水反复冲洗、淡盐水浸泡、面粉揉搓、白醋处理、焯水去沫等方法。
将新鲜猪肝置于流动清水下持续冲洗10分钟以上，用手指轻轻搓揉表面。水流压力有助于冲走毛细血管中的残留血液，重点处理肝叶缝隙处。冲洗时可将猪肝切成大块，增加接触面积。
用3%浓度的淡盐水浸泡猪肝30分钟，盐分能帮助析出组织液中的血水。每500克猪肝需配置1000毫升盐水，期间换水2-3次。浸泡容器建议使用玻璃或陶瓷材质，避免金属器皿加速氧化。
猪肝表面均匀撒上面粉静置5分钟后揉搓，面粉颗粒能吸附油脂和杂质。揉搓力度要轻柔避免破坏组织结构，完成后用40℃温水冲洗。此法特别适合处理冷冻猪肝，能改善解冻后的松散质地。
将猪肝放入1：10的白醋水中浸泡15分钟，醋酸可分解部分毒素并中和腥味。处理后的猪肝需用清水彻底冲洗，避免酸味残留。此法不建议频繁使用，每月食用猪肝不超过3次为宜。
切块的猪肝冷水下锅，加入姜片料酒煮沸后立即捞出。焯水能凝固表面蛋白质形成保护层，煮出的浮沫要彻底撇净。焯水时间控制在1分钟内，过度加热会导致营养流失。
处理后的猪肝应呈现均匀的褐红色，无明显血丝或腥味。建议搭配洋葱、青椒等富含维生素C的蔬菜烹饪，促进铁元素吸收。每周食用量控制在100-150克，高血压患者需限制摄入频率。储存时需密封冷藏并在24小时内食用完毕，避免反复解冻。特殊人群如孕妇、婴幼儿食用前应咨询医师意见。
