柚子糖用白糖或冰糖均可，白糖甜度更高且易融化，冰糖口感更清甜且能增加光泽度。选择时可根据个人对甜度、口感和成品质地的偏好决定。
柚子糖制作时白糖的优势在于溶解速度快，能与柚子皮快速结合形成均匀糖衣，适合追求高效操作和浓郁甜味的人群。白糖的结晶颗粒较细，熬煮过程中不易返砂，成品表面光滑度较好。但白糖甜味直接单一，可能掩盖柚子本身的清香，高温熬煮时易产生焦糖色，影响成品通透感。
冰糖需提前敲碎或延长熬煮时间才能充分溶解，但甜味层次更丰富且带有蜜香，能突出柚子的果香。冰糖中的矿物质成分可使糖浆更浓稠，冷却后形成晶莹剔透的糖壳，适合注重风味平衡和视觉效果的制作。老冰糖含少量杂质，熬煮时需过滤泡沫，但能赋予糖体更自然的淡黄色泽。
制作柚子糖建议选用黄冰糖与白砂糖按比例混合，既能平衡甜度又可提升光泽。柚子皮需提前用盐水浸泡去除苦涩，糖浆熬至115度左右挂旗状态最佳。储存时注意密封防潮，糖尿病患者应控制食用量，儿童需在成人监护下食用避免噎呛。搭配陈皮或桂花可增添风味层次。
2024-10-30
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