马蹄通常建议去皮后煮食，带皮煮可能影响口感和消化吸收。马蹄皮含有少量粗纤维和鞣酸，去皮后更利于营养成分释放且减少胃肠刺激。
马蹄皮质地较硬且可能残留泥土或微生物，直接带皮煮制时，外皮会阻碍热量渗透，导致内部熟透速度变慢。去皮后的马蹄能更快软化，淀粉类物质更易被人体吸收，煮出的汤汁也更清甜。对于消化功能较弱的人群，去皮马蹄可降低腹胀风险，避免鞣酸对胃肠黏膜的潜在刺激。
部分传统食疗方中会保留马蹄皮以利用其清热作用，但需充分刷洗并延长炖煮时间。带皮煮制时可能释出更多多酚类物质，但口感偏涩且可能携带寄生虫卵。若选择带皮，建议用硬毛刷彻底清洁表面沟壑，并用沸水焯烫后再进行长时间焖煮。
日常食用马蹄建议优先去皮处理，可搭配梨、百合等食材增强润燥效果。脾胃虚寒者应控制单次摄入量，新鲜马蹄需冷藏保存避免霉变。若用于止咳化痰的食疗，可保留部分芽眼部位以增强药效，但需确保彻底煮熟。出现腹泻或过敏症状时应立即停食并就医。
2025-02-03
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