香蕉可以通过控制温度、减少挤压、悬挂保存、包裹茎部、分开存放等方式延长存放时间。
香蕉适宜在12-15摄氏度的环境中保存，温度过高会加速成熟腐烂，温度低于10摄氏度则可能导致表皮变黑。未完全成熟的青香蕉可暂时室温放置，成熟后建议转移至阴凉通风处。冰箱冷藏会破坏香蕉细胞结构，若需冷藏可用保鲜膜包裹茎部减少氧化。
香蕉受压部位易产生机械损伤，导致局部变黑腐烂。存放时应避免堆叠重物，建议平铺放置或使用专用果篮。运输过程中可用气泡膜隔开单个香蕉，超市购买的成串香蕉可拆分为单根保存。
模仿香蕉自然生长状态悬挂存放，能减少受压面积并促进通风。可用挂钩将整串香蕉吊挂在阴凉处，茎部朝上放置。这种方法可使乙烯气体均匀扩散，延缓局部过熟现象，比平放保存延长2-3天保鲜期。
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串的茎部断面，能有效阻隔乙烯气体释放。香蕉成熟过程中茎部产生的乙烯量占总量的大部分，阻断该途径可减缓整体成熟速度。每两天更换一次包裹材料效果更佳。
将香蕉与其他水果隔离存放，特别是苹果、梨等乙烯释放量大的水果。成熟香蕉应与青香蕉分开放置，已出现斑点的香蕉需优先食用。单独保存可避免乙烯交叉催熟，成熟度不同的香蕉混放会缩短整体保鲜时间。
香蕉属于典型的热带呼吸跃变型水果，其保鲜关键在于控制乙烯作用和延缓后熟过程。除上述方法外，可先将香蕉置于室温成熟后再冷藏，此时果肉不易冻伤。已切开的香蕉需用柠檬汁涂抹断面防止氧化，或浸泡在盐水中3分钟。购买时选择果皮青绿、棱角分明的香蕉更耐储存，避免选购表皮有擦伤或已散发浓郁香气的果实。日常存放要定期检查，及时移除腐烂个体防止交叉感染。对于短期内无法食用的香蕉，可去皮冷冻保存用于制作奶昔或烘焙食品，冷冻状态下可保存两个月左右。
