煮鸡蛋蛋壳不好剥通常与鸡蛋新鲜度、煮制方法等因素有关。新鲜鸡蛋蛋壳膜与蛋白黏连更紧密，冷却不足或煮制时间不当也会增加剥壳难度。
煮鸡蛋蛋壳难剥最常见的原因是鸡蛋过于新鲜。新鲜鸡蛋的蛋壳内膜与蛋白结合紧密，煮熟后不易分离。存放一段时间的鸡蛋，蛋壳内膜会因水分蒸发与蛋白形成空隙，剥壳更轻松。煮制后立即用冷水浸泡可帮助蛋壳与蛋白分离，但新鲜鸡蛋即使冷却后仍较难剥开。
少数情况下，煮制方法不当也会导致剥壳困难。沸水下锅的鸡蛋因温差过大易使蛋白快速凝固黏连蛋壳。煮制时间过长会使蛋白过度收缩挤压蛋壳膜。使用碱性水煮蛋会溶解蛋壳膜，反而增加剥壳难度。煮蛋时建议冷水下锅，水沸后转小火煮8-10分钟，关火后焖2分钟再冷水浸泡。
选择存放3-5天的鸡蛋更易剥壳，煮制时可用指甲轻敲蛋壳形成裂纹后浸泡，剥壳时从气室端入手。鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，建议每日食用1-2个，消化功能较弱者可选择蛋黄更易消化的溏心蛋。若长期出现蛋壳异常黏连，需排查鸡蛋储存环境或家禽健康状况。
2017-12-13
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