家常糖炒栗子需先将生栗子切口后糖水浸泡，再用粗盐或砂石中火翻炒至糖分焦化。关键步骤有挑选饱满栗子、十字切口防爆裂、糖水比例1：5浸泡、粗盐导热均匀翻炒20分钟。
选择表皮光滑无虫眼的栗子，用刀在凸面划十字深口，确保加热时蒸汽释放。清水混合白砂糖浸泡30分钟，糖分渗透可增加甜味并促进焦糖化反应。铁锅倒入粗盐或洗净的砂石，中火预热后放入栗子持续翻炒，盐粒作为导热介质使受热更均匀。前10分钟保持中小火让栗子内部熟透，后10分钟调大火力使表面糖分形成琥珀色脆壳。翻炒过程需用木铲不断翻动防止局部焦糊，听到爆裂声减弱且散发焦糖香气时即可关火。
糖炒栗子含较多碳水化合物，糖尿病患者应控制食用量。新鲜栗子需冷藏保存防止霉变，炒制后建议当日食用以保证酥脆口感。可搭配菊花茶解腻，儿童食用时家长需确认去除内膜防噎呛。栗子壳属于湿垃圾，大量制作后建议分类处理。
2024-09-23
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