海蛎子有什么营养

海蛎子富含优质蛋白、锌、铁、维生素B12和牛磺酸等营养成分，有助于增强免疫力、改善贫血和促进新陈代谢。

1、优质蛋白

海蛎子含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。蛋白质是构成细胞和组织的重要物质，参与机体修复和免疫功能调节。适量食用可为生长发育、肌肉维护提供原料，尤其适合术后恢复或蛋白质需求较高的人群。

2、锌

海蛎子是天然的高锌食物，锌含量远超多数海鲜。锌元素对维持味觉敏感度、促进伤口愈合具有关键作用，还能支持生殖系统健康。缺锌可能导致免疫力下降或儿童发育迟缓，通过膳食补充锌元素时需注意控制摄入量。

3、铁

海蛎子中的血红素铁生物利用率较高，能有效预防缺铁性贫血。铁元素参与血红蛋白合成，帮助氧气运输至全身组织。女性经期后或贫血患者可适量食用，搭配维生素C含量高的食物可进一步提升铁吸收率。

4、维生素B12

海蛎子提供的维生素B12含量突出，这种营养素对神经系统功能和红细胞生成至关重要。素食者或胃肠吸收功能减弱的中老年人容易缺乏，通过海产品补充维生素B12时需确保新鲜度，避免反复加热导致营养流失。

5、牛磺酸

海蛎子含有大量牛磺酸，这种氨基酸衍生物有助于调节胆固醇代谢和保护视力。牛磺酸对婴幼儿脑部发育有促进作用，同时能缓解运动后疲劳。但痛风患者需谨慎食用，因海蛎子嘌呤含量较高可能诱发症状。

建议选择外壳完整、气味清新的新鲜海蛎子，烹饪时避免长时间高温破坏营养素。清蒸或快炒能最大限度保留营养，搭配深色蔬菜可提高矿物质吸收。特殊人群如孕妇、高尿酸血症患者应控制摄入量，日常膳食需注意与其他海鲜交替食用以保证营养均衡。储存时需冷藏并尽快食用，避免微生物污染导致食品安全风险。