一斤核桃仁通常需要约2.5斤带壳核桃。核桃的出仁率受品种、成熟度、壳厚等因素影响，一般带壳核桃的果仁重量占比为30%至40%。
不同品种的核桃壳厚差异较大，薄壳核桃的出仁率可达40%以上，而厚壳品种可能仅30%左右。新鲜核桃因含水量高，剥出的果仁重量会略高于干核桃。手工剥壳过程中可能产生少量果仁破碎损耗，实际用量需适当增加。
部分特殊品种如纸皮核桃的壳极薄，出仁率可超过50%，这种情况下约2斤带壳核桃即可出一斤果仁。工业加工采用专业破壳设备能减少损耗，但家庭手工操作时建议多准备10%至15%的带壳核桃以备损耗。
选购核桃时可观察外壳纹路清晰度与缝合线紧密程度，这些特征能帮助判断果仁饱满度。储存带壳核桃需保持干燥通风，避免潮湿导致霉变影响出仁率。去壳后的核桃仁建议密封冷藏保存，以延缓油脂氧化变质。
2025-06-22
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