切好的土豆丝第二天是否能吃取决于储存条件。若冷藏密封保存且未出现变色变味，通常可以食用；若室温存放或出现黏腻发酸则不建议食用。
土豆丝在切好后暴露于空气中会加速氧化和微生物滋生。冷藏环境下细菌繁殖速度减缓，密封容器可减少水分流失和氧化。冷藏保存的土豆丝色泽应保持淡黄或白色，质地脆硬无异味。烹饪前需观察是否有黏液附着或酸腐气味，出现此类现象需丢弃。建议将土豆丝浸泡于清水中冷藏，水中加少量白醋可延缓褐变。
室温存放超过4小时的土豆丝易滋生致病菌，尤其是夏天气温较高时。变质的土豆丝表面发黏，颜色转为灰褐色，伴有明显酸臭味。发芽或绿皮的土豆本身含有龙葵碱，切后更易产生毒素，即使冷藏也不建议食用。凉拌土豆丝因未经高温杀菌，隔夜后风险更高，需谨慎对待。
为保障食品安全，建议现切现烹。如需保存，将土豆丝沥干水分后装入保鲜盒，冷藏不超过24小时。烹饪前再次检查品质，充分加热至熟透。避免反复解冻或长时间存放，特殊人群如孕妇儿童应格外注意食材新鲜度。
