绿豆芽半生半熟一般是可以吃的，但可能存在一定的健康风险。未完全煮熟的绿豆芽可能含有细菌或寄生虫，容易引起胃肠不适。建议彻底煮熟后食用，以降低食品安全风险。
绿豆芽在未完全煮熟的状态下，口感脆嫩且保留更多维生素C等水溶性营养素，适合凉拌或短时间快炒。这种状态下食用需确保豆芽新鲜、无腐烂，且经过充分清洗。但部分人群胃肠功能较弱，食用后可能出现腹胀或腹泻，建议根据自身情况调整烹饪时间。
若豆芽储存不当或来源不明，半生半熟食用可能摄入沙门氏菌等致病微生物，导致食物中毒症状如呕吐、发热。尤其孕妇、儿童及免疫力低下者应避免此类吃法。烹饪时建议用沸水焯烫或高温爆炒，确保中心温度达到杀菌效果。发芽过程中若使用化肥催生，未熟豆芽还可能残留亚硝酸盐。
日常食用绿豆芽时，建议选择芽体洁白、根部短粗的新鲜产品，烹饪前用流水冲洗并摘除褐色根须。可搭配蒜末、醋等具有杀菌作用的调料凉拌，或与胡萝卜丝、青椒快炒以提升营养吸收。储存时需冷藏并尽快食用，避免发芽时间过长导致纤维老化。若出现食用后不适，应及时就医并保留剩余食材供检测。
