土豆丝切好放在水里过夜一般可以吃，但需确保水质清洁且冷藏保存。若储存不当或出现变色、发黏等异常情况，则不建议食用。
土豆丝浸泡在水中过夜时，清水能隔绝氧气减缓氧化变黑，冷藏环境可抑制细菌繁殖。建议使用密封容器并完全浸没土豆丝，水温保持在4℃以下。若次日发现水变浑浊、土豆丝软烂或散发异味，说明已变质需丢弃。短时间浸泡对营养流失影响较小，但维生素C等水溶性成分可能部分溶解于水中。
部分淀粉含量高的土豆品种长时间浸泡后口感会变脆，但若室温存放超过4小时或水质不洁，可能滋生致病菌。夏季高温环境下即使冷藏也不建议存放超过12小时，尤其出现表面黏液或酸味时存在食品安全风险。工业加工中常用亚硫酸盐溶液护色，家庭浸泡不建议添加任何化学物质。
建议根据实际储存条件判断，食用前再次观察色泽和气味，充分冲洗后高温烹炒。日常可现切现用减少浸泡时间，脾胃虚弱者避免食用隔夜冷藏的凉拌土豆丝。若储存超过24小时或不确定安全性，应选择丢弃避免食物中毒风险。
