石榴果实发黑可能由真菌感染、生理性褐变、低温冻害、机械损伤或储存不当等原因引起。石榴果实发黑通常表现为表皮出现黑斑、果肉变色或腐烂，需根据具体原因采取针对性处理措施。
石榴在生长或储存过程中可能感染黑斑病、炭疽病等真菌性疾病。病原菌通过果皮伤口侵入，导致果实表面形成黑色霉斑或凹陷病斑。感染初期可表现为局部褐变，后期扩散至整个果实。建议及时摘除病果，避免传染健康果实，果园需加强通风和杀菌管理。
石榴采摘后因氧化酶活性增强，果皮中的酚类物质接触空气发生酶促褐变。这种现象常见于表皮划伤或长时间暴露在高温环境中。褐变初期呈现浅褐色斑点，逐渐加深为黑褐色。储存时保持适宜湿度，避免果实堆叠可减缓褐变进程。
石榴在零度以下环境储存时，细胞液结冰会破坏细胞结构，解冻后果实呈现半透明水渍状并逐渐变黑。冻伤果实常伴有发酵异味，果肉质地软化。北方地区需注意冬季运输保温，冷藏温度建议控制在2-5摄氏度。
采收或运输过程中碰撞挤压会导致石榴皮下组织受损，损伤部位因细胞破裂释放多酚氧化酶而变黑。此类黑斑多呈条状或不规则形，常伴随局部凹陷。采收时使用软质容器，减少果实跌落可有效预防。
高温高湿环境会加速石榴呼吸作用，促使霉菌滋生并导致果实霉变发黑。密闭包装袋内凝结水汽也会诱发腐烂。理想储存条件为相对湿度85%-90%，定期检查剔除变质果实，采用透气的网袋包装更利于保鲜。
日常选购石榴时应选择表皮完整、色泽均匀的果实，轻按有坚实感者为佳。储存前无须清洗，保留果柄可延长保鲜期。已切开的石榴需用保鲜膜包裹冷藏并尽快食用。若发现果实内部大面积发黑或散发异味，应停止食用。种植户需注意采收前控制田间湿度，定期喷洒生物制剂预防病害，采收后采用冷链运输可显著降低果实黑变概率。
