冰箱饺子建议冷水下锅，能避免破皮且受热更均匀。热水下锅更适合现包饺子，冷冻饺子直接沸水下锅易导致外皮熟透而内馅未熟。
冷冻饺子从低温状态直接放入沸水时，外层面皮会因温差过大迅速膨胀开裂。冷水下锅能让饺子随水温上升同步解冻，面皮逐渐吸收水分恢复弹性。冷冻饺子淀粉结构在低温下易老化，冷水缓慢加热有助于淀粉重新糊化形成保护层。商用速冻饺子通常添加改良剂增强耐煮性，但家庭自制冷冻饺子更需注意控温。
热水下锅适合现包饺子或解冻完全的饺子，沸水能使表皮快速定型减少粘连。现包饺子面筋网络完整，高温下蛋白质迅速凝固锁住水分。商业速冻饺子部分经过预蒸工艺，外皮已形成稳定结构可短时沸水煮制。若使用热水煮冷冻饺子，可先浸泡冷水一分钟再入锅减少温差冲击。
煮冷冻饺子时水量要充足，水面高度至少超过饺子两倍。水沸腾后转中小火保持微沸状态，避免剧烈翻滚导致碰撞破损。可加少量食盐或食用油减少粘连，中途轻推防止粘底。判断熟透的标准是饺子浮起后继续煮两分钟，内馅温度需达到75度以上。搭配醋或蒜泥食用有助于消化，胃肠功能较弱者建议控制单次食用量不超过15个。
2018-08-06
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2018-08-03
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