新鲜面包可以短时间冷藏保存，但长期存放会导致口感变差。面包冷藏后淀粉易老化变硬，建议2-3天内食用完毕，冷冻保存更适合延长保质期。
面包冷藏后虽然能抑制霉菌生长，但低温环境会加速淀粉回生反应，使面包组织变得干硬粗糙。冷藏温度下水分会从面包内部迁移至表皮，导致内部干燥、外皮湿黏。含奶油、果酱等馅料的面包更易因冷藏滋生细菌，需密封后尽快食用。
若面包添加了防腐剂或经过真空包装，冷藏可保存稍长时间。全麦、杂粮等膳食纤维含量高的面包，冷藏后质地变化相对较小。需要冷藏时建议用锡纸包裹阻隔水分，食用前用烤箱或平底锅复热可部分恢复酥脆口感。
日常保存面包建议优先选择冷冻，分装后放入密封袋可保存1个月。食用前自然解冻或直接烘烤，能最大限度保持原有风味。避免将面包与气味强烈的食物共同存放，防止串味影响食用体验。注意观察是否有霉斑或酸腐味，变质面包务必丢弃。
2021-10-20
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