茄子泥一般蒸10-15分钟即可熟透，具体时间与茄子块大小、火力强度、蒸具密封性等因素相关。
茄子切成薄片或小块后，蒸汽能快速穿透组织使其软化。使用普通蒸锅时，水沸后放入茄子，中火持续蒸制10分钟左右，用筷子能轻松戳透即表示熟透。若茄子切块较大或蒸制量多，可延长至15分钟，但过度蒸煮会导致水分流失过多，影响口感。
老茄子皮厚或未完全成熟的茄子需要更长时间。这类茄子纤维较粗，建议去皮后切小块蒸制，或延长至15-20分钟。使用高压锅可缩短至5-8分钟，但需注意控制水量避免糊底。蒸制过程中避免频繁开盖检查，以免蒸汽泄漏延长耗时。
蒸好的茄子泥可搭配蒜末、酱油调味，或与芝麻酱混合制成凉拌菜。建议选择表皮光滑、手感沉甸的新鲜茄子，蒸前用盐水浸泡可减少氧化发黑。消化功能较弱者可适当延长蒸制时间使茄子更软烂，但需注意维生素C等热敏营养素会有部分损失。若需保留更多营养，可采用隔水炖煮方式替代直接蒸制。
2025-05-17
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