绿豆泡一个晚上第二天煮是可以的，浸泡有助于缩短烹饪时间并提升营养吸收。绿豆质地较硬，浸泡后更容易煮烂，同时能减少抗营养因子的含量。
绿豆经过一夜浸泡后，细胞结构会变得松软，其中的植酸等抗营养物质部分溶解于水中。这种处理方式能让绿豆在后续煮制时更快熟透，节省能源消耗。浸泡过程中绿豆会吸收水分膨胀，淀粉颗粒充分吸水后糊化更均匀，煮出的绿豆汤口感更绵密。浸泡还能激活绿豆中的部分酶类，促进蛋白质和淀粉的分解，提高消化吸收率。
若室温超过25度或浸泡时间超过12小时，绿豆可能因微生物繁殖出现轻微发酵。夏季高温环境下建议放入冰箱冷藏浸泡，避免水质变酸或绿豆变质。未充分清洗的绿豆在浸泡后可能产生泡沫，需换水1-2次去除表面杂质。发芽的绿豆营养价值更高，但需控制浸泡时间在8小时以内以免过度发芽消耗养分。
建议使用纯净水浸泡绿豆，水量要完全没过豆子2-3厘米。煮制前倒掉浸泡水并用清水冲洗，可去除部分抗营养物质和残留杂质。搭配百合、莲子等食材同煮能增强清热功效，胃肠功能较弱者应将绿豆煮至完全软烂。隔夜浸泡的绿豆更适合制作绿豆沙或甜品，做绿豆汤可选择短时间浸泡2-3小时。
2024-06-18
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