涩柿子不摘最后通常仍会保持涩味，但部分品种可能随着成熟度增加自然脱涩。涩味主要来源于单宁酸，其含量受品种、成熟度、储存方式等因素影响。
未采摘的涩柿子若未经人工脱涩处理，单宁酸难以自然分解。传统涩柿品种如磨盘柿、牛心柿等，即使树上完全成熟，果肉仍可能保留明显涩感。这类柿子需通过温水浸泡、酒精熏蒸或与苹果等乙烯释放型水果共同存放等方式人工脱涩。单宁酸与唾液蛋白结合产生收敛感是涩味的本质原因，其化学结构稳定性导致自然降解缓慢。
少数改良品种如富有柿、次郎柿等具备树上脱涩特性，成熟后期单宁细胞逐渐转化为不溶性状态。这类柿子挂树时间延长后，涩味可能显著降低甚至消失。但多数商业种植仍会采用二氧化碳脱涩等标准化工艺确保品质稳定，自然脱涩过程受气候条件影响较大，可能出现脱涩不均匀现象。
建议消费者购买时确认柿子品种特性，传统涩柿不宜直接食用。已采摘的涩柿子可通过密封存放香蕉或苹果加速脱涩，温度控制在20-25摄氏度效果较好。胃肠敏感者应控制单次摄入量，避免空腹食用。若自行脱涩后仍有明显涩味，可能因脱涩时间不足或方法不当，可延长处理时间或更换脱涩方式。
