熬制果酱建议使用不锈钢锅或玻璃锅，避免使用铁锅或铝锅。不锈钢锅导热均匀且耐酸碱，玻璃锅便于观察熬煮状态，铁锅和铝锅可能影响果酱色泽与口感。
熬制果酱时，不锈钢锅是最常用的工具。不锈钢材质化学性质稳定，不会与水果中的果酸发生反应，能保持果酱的原色和风味。锅体通常较厚重，导热均匀性较好，可减少局部焦糊风险。使用时应选择深口宽底款式，便于搅拌和水分蒸发。清洗时避免使用钢丝球，防止刮伤锅体。
玻璃锅适合小批量熬制果酱，透明材质能直观观察熬煮浓稠度变化。耐高温玻璃可承受长时间熬煮，但需注意骤冷骤热可能导致破裂。使用时应保持中小火，配合木铲搅拌防止粘底。玻璃锅的缺点是导热性较弱，熬制时间可能延长，适合对火候掌控熟练者操作。
熬制果酱时需注意控制火候，全程保持中小火并持续搅拌。装瓶前可滴入少量柠檬汁调节酸度，密封冷藏保存的果酱建议两周内食用完毕。选择新鲜成熟度高的水果，提前去除果核与果蒂，糖量可根据水果甜度调整，但不宜低于水果重量的百分之五十以确保防腐效果。
2024-10-31
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