橄榄油是一种从橄榄果实中提取的植物油，富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有较高的营养价值和保健作用。
橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和精炼橄榄油等类型。特级初榨橄榄油是品质最高的一种，采用物理冷压工艺提取，保留了橄榄果实的天然营养成分和风味。初榨橄榄油也是通过物理方法提取，但品质略低于特级初榨。精炼橄榄油则是经过化学处理，营养成分有所损失，但烟点较高适合高温烹饪。
橄榄油含有丰富的油酸，这是一种对人体有益的单不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。橄榄油中还含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素E，能够帮助抵抗自由基对细胞的损害。适量食用橄榄油可以改善血脂水平，降低心血管疾病风险。橄榄油还具有一定的抗炎作用，对预防慢性炎症相关疾病有帮助。
建议选择特级初榨橄榄油用于凉拌或低温烹饪，以最大限度保留其营养成分。日常饮食中可以适量使用橄榄油替代部分动物油脂，但要注意控制总脂肪摄入量。橄榄油过敏者应避免食用，出现不适症状应及时就医。储存橄榄油时应避光密封，放置在阴凉处以延长保质期。
2024-10-19
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