水煮牛肉通常用牛里脊肉、豆芽、莴笋、干辣椒、花椒等配料。水煮牛肉是一道经典的川菜，配料的选择直接影响菜品的口感和风味，合理搭配能提升营养价值并平衡辛辣刺激。
牛里脊肉是水煮牛肉的核心食材，肉质细嫩且脂肪含量低，适合快速涮煮。建议选择色泽鲜红、纹理清晰的部位，切片时逆着肌肉纤维方向可保持口感柔嫩。牛肉富含优质蛋白和血红素铁，有助于补充体力，但需控制单次食用量避免过量摄入胆固醇。
黄豆芽或绿豆芽常作为垫底蔬菜，清脆口感能中和油腻感。
豆芽含有丰富维生素C和膳食纤维，在高温短时烹煮下能保留较多营养素，其水分含量高还能帮助缓解辣椒的燥热感，但脾胃虚寒者应减少食用量。
莴笋片或莴笋尖增加爽脆层次感，其清淡微苦的风味能平衡麻辣。莴笋含钾元素和植物活性物质，有助于维持电解质平衡，但甲状腺功能异常者需注意控制摄入，因莴笋含少量硫苷类成分。
干辣椒与花椒构成麻辣底味，建议选用二荆条等香辣适中的品种。辣椒素能促进血液循环但可能刺激胃肠黏膜，可提前用温水浸泡降低燥性，消化性溃疡患者应减少用量或改用彩椒替代。
青花椒或红花椒提供麻味基调，现焙现磨风味更佳。花椒含挥发油和酰胺类物质，具有温中散寒作用，但阴虚火旺体质者不宜过量，建议使用前用料酒浸泡去除部分麻涩感。
制作时建议先将牛肉用蛋清和淀粉腌制保持嫩度，蔬菜焯水时间不超过30秒以保留营养。高血脂人群可减少红油用量，用菌菇类替代部分肉类增加膳食纤维。搭配杂粮米饭食用可延缓血糖上升，餐后适量饮用酸奶或蜂蜜水缓解胃肠刺激。注意控制单次摄入量，避免重油重盐饮食长期过量对代谢系统的负担。
