皮皮虾买回家怎么收拾

皮皮虾买回家后需先清洗外壳并去除内脏，处理时注意避免被虾刺划伤。主要有清洗外壳、去除虾线、剪除虾须、分离虾头、冷藏保存等方法。

1、清洗外壳

将皮皮虾放入清水中浸泡10分钟，用软毛刷轻轻刷洗虾壳表面附着的泥沙和杂质。流动水下反复冲洗虾腹褶皱处，确保彻底清洁。若虾体较脏可加少量食盐辅助去污，清洗后沥干水分备用。

2、去除虾线

用牙签从虾背第二节甲壳缝隙处插入，轻轻挑出黑色虾线。动作需轻柔避免扯断虾线残留，处理时可按住虾尾保持虾身稳定。虾线去除后再次冲洗虾体内部，确保无残留消化道内容物。

3、剪除虾须

使用厨房剪刀沿虾眼后方剪去长须，保留虾枪部分以保持鲜味。同时修剪虾足末端尖锐部分，防止食用时刺伤口腔。修剪时注意避开虾黄部位，避免营养流失。

4、分离虾头

如需单独取用虾肉，可扭转虾头与虾身连接处分离。虾头可留作熬制海鲜高汤，分离时注意收集虾黄。新鲜皮皮虾的虾头与虾身连接紧密，可先用剪刀剪开连接处甲壳再掰离。

5、冷藏保存

处理好的皮皮虾应尽快烹饪，暂存时需覆盖湿毛巾置于0-4℃冰箱冷藏层。若需长期保存，可沥干水分后装入密封袋冷冻，避免反复解冻影响口感。冷藏保存不宜超过24小时，冷冻保存建议1个月内食用完毕。

新鲜皮皮虾建议清蒸或白灼以保留原味，烹饪前可用姜片和料酒短暂腌制去腥。食用时搭配姜醋汁能中和寒性，肠胃敏感者应控制食用量。虾壳富含钙质，可碾碎后作为天然调味料使用。购买时选择外壳青灰有光泽、虾体蜷曲有弹性的鲜活个体，避免食用死亡超过2小时的皮皮虾以防组胺中毒。处理过程需保持厨具和双手清洁，生熟食材分开存放。