蛋液通常是指鸡蛋打散后混合均匀的蛋清和蛋黄。蛋液既包含蛋清也包含蛋黄，两者混合后形成均匀的液体状态。
蛋清和蛋黄在鸡蛋中具有不同的营养成分和功能特性。蛋清主要由水和蛋白质组成，含有丰富的优质蛋白，脂肪含量极低，适合需要控制脂肪摄入的人群。蛋黄则富含脂肪、胆固醇、维生素A、维生素D、维生素E以及矿物质如铁和锌，营养价值较高但热量也相对较高。将蛋清和蛋黄混合制成蛋液后，可以同时获取两者的营养，适合用于烹饪各种菜肴。
单独使用蛋清或蛋黄的情况也存在。蛋清常用于制作需要蓬松口感的食物，如蛋白霜、天使蛋糕等，因为蛋清打发后能形成稳定的泡沫结构。蛋黄则常用于制作需要浓郁口感和颜色的食物，如卡仕达酱、蛋黄酱等。在烘焙和烹饪中，根据不同的需求可以选择使用全蛋液、纯蛋清或纯蛋黄。
无论是使用蛋清、蛋黄还是全蛋液，都应注意适量摄入。鸡蛋是优质蛋白的重要来源，但蛋黄中的胆固醇含量较高，高胆固醇血症患者需控制摄入量。烹饪时尽量采用蒸、煮等健康方式，避免高温油炸以减少营养损失和有害物质产生。对于鸡蛋过敏者，应避免食用蛋液及相关制品。
2021-05-10
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