炸串一般不建议放到第二天吃，可能存在食品安全隐患。炸串经过高温油炸后若储存不当容易滋生细菌，且隔夜后口感会明显下降。
炸串属于高油脂食物，在室温下放置超过两小时就可能开始变质。油炸食品中的油脂在空气中会发生氧化反应，产生有害物质。肉类炸串更容易滋生致病菌，如沙门氏菌或金黄色葡萄球菌，食用后可能引发胃肠不适。蔬菜类炸串隔夜后不仅营养流失严重，亚硝酸盐含量也会升高。
若必须保存，需在炸好后两小时内放入密封容器冷藏，冷藏温度应保持在4℃以下。再次食用前需用高温彻底加热，但即便如此仍无法完全避免营养流失和口感变差的问题。特别要注意海鲜类炸串绝对不可隔夜食用，极易引发食物中毒。
为了健康考虑，建议现炸现吃。若确有剩余，可选择将未炸的生串冷冻保存，下次食用前重新油炸。日常饮食应注意控制油炸食品摄入量，多搭配新鲜蔬菜水果，保持膳食平衡。储存食物时注意生熟分开，避免交叉污染，定期检查冰箱温度是否达标。
2025-01-20
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