母鸡汤要炖得营养又美味，建议选择散养老母鸡搭配菌菇类食材，采用隔水炖或砂锅慢火煨煮的方式。
选用一年以上的散养老母鸡，肉质紧实且风味物质丰富。宰杀后需彻底清理内脏，保留鸡油但去除多余脂肪块。鸡块焯水时加入生姜片和料酒，煮沸后撇净浮沫，能有效去除腥味。焯水后的鸡肉用温水冲洗，避免肉质突然遇冷收缩。
优先选用紫砂锅或陶瓷炖盅进行隔水炖煮，导热均匀且能锁住鲜味。传统砂锅需先用小火预热，避免骤冷骤热导致开裂。不锈钢锅炖煮时可加入几片甘蔗或白萝卜，能中和油腻感。高压锅虽节省时间，但高温会破坏部分氨基酸。
干香菇与竹荪搭配能提升汤品鲜味，同时增加多糖类物质。红枣和枸杞应在炖煮最后半小时加入，避免过度软烂。冬季可添加当归和黄芪，夏季适合搭配莲子与百合。注意避免与萝卜同炖，两者性味相克影响吸收。
大火煮沸后立即转文火，保持微微沸腾状态约2小时。期间不要频繁开盖，避免香气挥发。用筷子能轻松穿透鸡腿肉时，说明火候到位。若使用电炖锅，建议选择营养汤模式自动控温。
食盐需在关火前10分钟加入，过早会使肉质变柴。可滴入少量米醋促进钙质溶出，但不宜过多。盛碗后撒少许白胡椒粉提鲜，香菜或香葱末临吃时添加。避免使用味精鸡精，原汤的呈味核苷酸已足够鲜美。
炖好的母鸡汤应撇去表面浮油再饮用，高尿酸人群建议每周不超过两次。搭配杂粮米饭食用可提高蛋白质利用率，餐后适量运动帮助营养吸收。剩余汤底可过滤后冷冻保存，用作高汤基底烹饪其他菜肴。哺乳期女性饮用时可增加通草等食材，但需咨询中医师辨证配伍。感冒发热期间不宜饮用过于油腻的鸡汤，避免加重症状。
