芒果闷着放容易加速腐烂，晾着存放更有利于保鲜。芒果的保存方式主要受成熟度、环境湿度、温度变化、通风条件和储存时间等因素影响。
将芒果密封闷放会导致水汽积聚，果皮表面易滋生霉菌。成熟度高的芒果在密闭环境中会释放大量乙烯，促使果肉过快软化变质。高温环境下闷放可能使果核周围出现黑色纤维化，果肉产生酒精发酵味。未完全成熟的青芒果闷放可能阻碍后熟过程，导致果皮皱缩发黑。
通风晾放能保持芒果表皮干燥，减少真菌感染概率。室温环境下平铺摆放可使果实均匀接触空气，避免压伤导致的局部腐烂。对于已切开的芒果，覆盖保鲜膜后冷藏晾存能延缓氧化，保存时间不宜超过两天。带枝柄的芒果倒挂在阴凉处晾放，能减缓果蒂部位腐败速度。
完全成熟的芒果需尽快食用或冷藏保存，常温晾放不超过两天。七八分熟的芒果适合在阴凉处摊开晾放，每天检查软化程度。青芒果可包裹报纸单独晾放，与苹果香蕉等催熟水果保持距离。判断成熟度时轻按果肩部位，过硬则需继续晾放后熟。
潮湿地区建议将芒果放在铺有吸水纸的竹篮中晾放，定期更换垫纸。北方干燥环境可套多孔保鲜袋防止水分流失，袋内放木炭包吸潮。避免阳光直射导致果皮灼伤，理想存放温度为12-15摄氏度。雨季可用风扇辅助通风，但不可直接对着果实吹拂。
表面有糖分的芒果需用微湿软布擦拭后晾干，防止招引果蝇。运输过程中的芒果应先拆除包装纸箱，置于镂空容器中通风。发现局部霉斑要立即隔离处理，未感染部位仍可食用。制作芒果干时应先切片后晾晒，整果晾晒易造成内外干燥不均。
保存芒果时应注意观察果实状态变化，成熟芒果可去皮切块冷冻保存三个月。食用前冷藏芒果需提前取出回温，低温直接食用可能刺激胃肠。日常存放要避免与榴莲等气味强烈的水果混放，防止串味影响口感。购买时选择果皮完好、果蒂新鲜的芒果，能延长自然晾放保鲜期。若发现果肉变色或有异味产生，应立即停止食用。
