杜梨木和花梨木案板各有优势，选择时需根据实际需求决定。杜梨木硬度适中、耐腐蚀性强，适合日常切菜；花梨木纹理美观、抗菌性好，更适合展示性使用。
杜梨木属于硬木但质地均匀，长期使用不易开裂变形，适合处理含水量高的食材。其木纹细密能减少刀痕残留，但颜色较浅易显污渍。花梨木木质更为坚硬且富含天然油脂，具有防潮防霉特性，深红色纹理能掩盖部分使用痕迹，但过于坚硬的材质可能加速刀具磨损。
家庭高频切配推荐杜梨木案板，其适中的弹性可缓解手腕压力，重量较轻便于移动清洁。花梨木更适合作为寿司板或奶酪盘等展示场景，独特的木香能提升食材风味，但需定期涂抹专用木蜡维护。两种木材均需避免高温暴晒，使用后需立起晾干防止发霉。
无论选择哪种木质案板，使用前后都应用盐水或小苏打溶液深度清洁，阴凉处晾干后涂抹食用级矿物油保养。避免长时间浸泡或使用钢丝球刷洗，定期用细砂纸打磨可延长使用寿命。特殊食材如生肉海鲜建议配备专用案板，与其他食材处理工具分开存放。
