洗过的花菜可以过夜，但保存不当容易变质。花菜水分含量高且结构疏松，清洗后残留水分会加速腐败，需严格控干水分并冷藏保存。
花菜清洗后若未彻底沥干，表面残留水分会滋生细菌导致霉变。建议用厨房纸吸干水分后装入保鲜袋，排出空气密封冷藏，可存放1天左右。冷藏温度需控制在4度以下，避免与熟食混放。若花菜出现发黏、异味或变色则不可食用。
部分情况下花菜过夜后仍可食用，如采用真空密封或急冻保存。真空包装能隔绝氧气延缓氧化，急冻可使花菜细胞快速通过冰晶区减少损伤。但解冻后口感会变软，适合用于炖煮而非凉拌。若花菜已焯水处理，需彻底晾凉后再冷藏。
花菜富含维生素C和硫苷类物质，建议现洗现吃以保留营养。如需储存，可将未清洗的花菜用报纸包裹后冷藏，保质期可延长至3-5天。烹饪前再冲洗并快速焯水，既能去除农残又能保持脆嫩口感。日常注意观察菜花表面是否有黑斑，霉变产生的黄曲霉素高温也无法分解，务必丢弃处理。
2014-04-18
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2014-04-17
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