豆腐放久了有酸味或异味时，若未变质可焯水或加调味料处理，已变质则建议丢弃。豆腐变质可能由保存不当、温度过高或超过保质期等原因引起。
豆腐出现轻微酸味但未发黏变色时，可切块后放入沸水中焯烫1分钟，醋酸味会随高温挥发，捞出后过冷水能恢复部分口感。焯水后的豆腐适合红烧、炖煮等重口味烹饪，搭配姜、蒜、辣椒等辛香料能进一步掩盖异味。若酸味较轻，也可将豆腐碾碎后与鸡蛋、淀粉混合煎成饼，高温能分解部分酸性物质。
豆腐若已发黏、发红或散发刺鼻腐臭味，表明已滋生大量细菌和霉菌，产生的黄曲霉毒素等有害物质无法通过加热去除。继续食用可能导致腹痛、腹泻等胃肠不适，严重时引发食物中毒。尤其夏季室温存放超过6小时的豆腐，即使外观正常也应谨慎食用。
新鲜豆腐应密封浸泡于冷藏的凉开水中，每日换水可延长保质期至3天。切块分装冷冻可保存1个月，但解冻后口感变粗糙，适合炖煮。选购时注意生产日期，包装破损或超市散装豆腐需当天食用。发酵类豆腐制品如臭豆腐、腐乳等正常带有特殊气味，需与变质异味区分。
