吃夹生米饭可能会引起消化不良或胃肠不适。夹生米饭通常是指未完全煮熟的米饭，其淀粉结构未被充分破坏，可能导致消化系统负担加重。
夹生米饭中的淀粉未充分糊化，人体消化酶难以将其完全分解。未被消化的淀粉进入肠道后可能刺激肠黏膜，引发腹胀、腹痛等症状。部分人群食用后可能出现恶心、反酸等不适反应，尤其胃肠功能较弱者症状更明显。长期食用夹生米饭可能影响营养吸收，导致维生素B族等水溶性营养素摄入不足。
少数情况下，夹生米饭可能携带未被高温杀灭的致病微生物。稻谷在储存过程中可能污染霉菌，未充分加热的米饭存在微生物繁殖风险。食用污染夹生米饭可能出现腹泻、呕吐等食源性疾病症状，免疫力低下人群需特别注意。若米饭有明显异味或霉变迹象，应立即停止食用。
日常烹饪米饭时应确保充分加热，米水比例建议控制在1：1.2左右。电饭煲跳闸后可继续焖煮十分钟，用筷子拨散米饭检查有无硬芯。胃肠敏感者可选择粳米等易消化品种，搭配山药、南瓜等健脾食材减轻消化负担。出现持续腹痛或腹泻症状应及时就医，避免自行服用止泻药物掩盖病情。
