过夜泡发的木耳若在冷藏环境下保存且未变质，通常可以食用；若室温存放超过8小时或出现异味粘液则不建议食用。木耳泡发时间过长可能滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。
木耳在冰箱冷藏条件下泡发，微生物繁殖速度较慢，一般24小时内食用相对安全。需观察木耳是否保持弹性、无酸腐味，泡发水清澈无浑浊。烹饪前用流水冲洗，充分高温加热可进一步降低风险。建议用冷水泡发，控制用量避免剩余，夏季高温时尽量缩短泡发时间至4小时内。
室温环境下泡发的木耳风险显著增加，尤其超过8小时易受细菌污染。变质木耳表现为质地糜烂、表面粘滑、散发刺鼻异味，这类木耳即使煮沸也无法完全破坏毒素。米酵菌酸耐高温且毒性强，少量摄入即可能导致恶心呕吐，严重时损伤肝肾。泡发容器不洁、水质污染也会加速腐败进程。
建议根据食用量现泡现吃，剩余木耳沥干水分后密封冷藏。胃肠功能较弱者、孕妇儿童等群体更需谨慎。出现腹痛腹泻等不适症状应立即就医，保留食物样本便于检测。日常可选择干木耳随取随泡，或使用真空包装鲜木耳缩短处理时间。
