红豆泡水的正确方法是将红豆清洗干净后，用清水浸泡6-8小时，夏季可缩短至4小时并冷藏防止变质。
红豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质，充分浸泡能软化质地、缩短烹饪时间并促进营养释放。浸泡时水量需完全没过红豆，比例为1：3，水温以常温为宜。若需快速烹饪，可用温水浸泡2小时，但营养释放效果略差。浸泡过程中可换水1-2次，去除表面浮沫和部分抗营养因子。
特殊情况下如制作红豆沙，建议延长浸泡至12小时，使豆皮更易脱落。发芽红豆或陈年红豆需延长浸泡时间并多次换水。糖尿病患者浸泡后应丢弃浸泡水以减少糖分，痛风患者则需彻底倒掉浸泡水以降低嘌呤含量。
红豆浸泡后建议搭配糙米、薏仁等谷物煮粥，或与红枣、桂圆同炖增强补血效果。避免与含鞣酸高的茶叶同食影响铁吸收，胃肠功能较弱者可将浸泡后的红豆炖煮至完全软烂。日常储存应选择干燥阴凉处，浸泡过的红豆须冷藏并在24小时内使用完毕。
2025-05-07
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