莲藕变黑主要是由于氧化反应导致，可通过浸泡、焯水、酸性处理等方法延缓变色。
将切好的莲藕立即放入清水中浸泡，能有效隔绝空气接触。清水需完全没过莲藕表面，浸泡时间不宜超过2小时，否则可能影响口感。水中可加入少量食盐，盐分能轻微抑制多酚氧化酶活性。该方法适用于需要短时间保存的烹饪前处理。
沸水焯烫30秒可使莲藕表层淀粉糊化形成保护膜。焯水时保持大火使水温恒定，水中可添加几滴白醋。焯水后需立即过冷水终止加热过程，此法能保持莲藕爽脆口感的同时有效阻断氧化链式反应，适合凉拌菜预处理。
使用柠檬汁或白醋配制酸性溶液浸泡，pH值低于4.5时可显著抑制酶促褐变。每500毫升水添加15毫升柠檬汁效果较佳，浸泡时间控制在10分钟内。酸性环境会轻微改变莲藕风味，适合制作酸甜口味的菜肴前处理。
用保鲜膜紧密包裹切口部位或真空密封保存，减少与氧气接触面积。冷藏环境下配合此法可延长保鲜期至3天，但切口处仍可能出现轻微褐变。适用于已切开需分次使用的莲藕保存，完整莲藕无须特别处理。
切配后立即进行高温烹饪，油炒、蒸煮等加热方式能使氧化酶快速失活。爆炒时油温需达到180度以上，蒸制需持续10分钟以上。高温处理后的莲藕即使暴露在空气中也不易继续变黑，适合即食类菜肴制作。
新鲜莲藕应选择表皮光滑无破损的个体，购买后尽快处理。未切开的完整莲藕用湿润纱布包裹后冷藏可保存5-7天。处理时使用陶瓷刀或不锈钢刀具，避免铁质刀具加速氧化。日常食用莲藕可搭配富含维生素C的食材，维生素C具有还原性可延缓褐变进程。长期储存可考虑切片后速冻，但解冻后口感会有所下降。
