鲜香菇的最佳储存方法是冷藏保存或冷冻保存。鲜香菇容易变质，储存不当会导致营养流失和口感变差，主要有冷藏保存、冷冻保存、干燥保存、真空保存、盐渍保存等方法。
鲜香菇冷藏保存是最常见的方法。将香菇表面的水分擦干，放入保鲜袋或保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏室。温度控制在4摄氏度左右，可以保存3-5天。冷藏保存的香菇口感较好，营养流失较少，适合短期内食用。注意不要将香菇与其他气味较重的食物放在一起，以免串味。
鲜香菇冷冻保存可以延长保质期。将香菇清洗干净后切片或切块，焯水30秒后捞出沥干，放入保鲜袋中排出空气密封，放入冰箱冷冻室。冷冻保存的香菇可以存放1-2个月，解冻后适合用来炖汤或炒菜。冷冻过程中香菇的细胞结构会被破坏，口感会变软，但营养价值基本保留。
鲜香菇干燥保存是传统的储存方法。将香菇清洗干净后切片，放在通风干燥处晾晒或用烘干机烘干，直到完全脱水。干燥后的香菇可以保存6个月以上，使用时需要提前泡发。干燥保存的香菇香味浓郁，适合用来煲汤或做调味料，但部分水溶性维生素会流失。
鲜香菇真空保存能有效延长保质期。将香菇清洗干净后擦干水分，放入真空袋中用真空机抽真空密封，然后放入冰箱冷藏室。真空保存可以隔绝氧气，抑制微生物生长，使香菇保存7-10天。真空保存的香菇新鲜度保持较好，但需要专门的真空设备，成本较高。
鲜香菇盐渍保存是民间常用的方法。将香菇清洗干净后沥干水分，按比例加入食盐拌匀，装入干净的容器中密封保存。盐渍的香菇可以存放1个月左右，使用时需要多次冲洗去除盐分。盐渍保存会改变香菇的口感，使其变得咸鲜，适合用来做配菜或调味。
鲜香菇储存时要注意保持干燥和清洁，避免与其他食物串味。不同储存方法适合不同的食用需求，可以根据实际情况选择。储存后的香菇在食用前要检查是否有变质迹象，如发黏、变色或有异味等。鲜香菇营养丰富，含有多种氨基酸和矿物质，储存得当可以最大限度保留其营养价值。日常饮食中可以适量加入香菇，有助于增强免疫力和补充营养。
