维生素是维持人体正常生理功能必需的微量营养素，主要参与代谢调节、免疫支持和细胞保护等作用。不同维生素的功能各有侧重，常见作用包括促进能量代谢、维护皮肤健康、增强抗氧化能力、支持神经系统运作及预防特定缺乏症。
B族维生素如维生素B1、B2、B6等是辅酶的重要组成部分，帮助碳水化合物、蛋白质和脂肪转化为能量。维生素B12与叶酸协同参与红细胞生成和DNA合成，缺乏可能导致贫血或神经系统异常。均衡摄入全谷物、瘦肉和绿叶蔬菜可满足日常需求。
维生素A调节上皮细胞生长分化，缺乏易引发皮肤干燥或夜盲症。维生素C促进胶原蛋白合成，维持皮肤弹性与伤口愈合能力。维生素E通过抗氧化减少紫外线损伤，延缓皮肤老化。动物肝脏、柑橘类水果和坚果是天然来源。
维生素D调节免疫细胞活性，缺乏可能增加感染风险。维生素C支持白细胞功能，缩短感冒病程。维生素A维持黏膜屏障完整性，防止病原体入侵。适量晒太阳可促进维生素D合成，深色蔬菜水果提供其他免疫相关维生素。
维生素B1参与神经信号传递，长期缺乏可能导致脚气病。维生素B6辅助神经递质合成，影响情绪与认知功能。维生素B12缺乏易引发周围神经病变。全谷物、豆类和鱼类含有丰富B族维生素，素食者需注意补充B12。
维生素K促进凝血因子合成，缺乏可能增加出血倾向。维生素D缺乏与佝偻病或骨质疏松相关。维生素C缺乏导致坏血病。通过多样化饮食通常可预防缺乏，特殊人群如孕妇、老年人或慢性病患者需在医生指导下调整摄入。
日常饮食应注重天然食物来源的维生素摄入，如深色蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白。脂溶性维生素A、D、E、K需搭配适量脂肪促进吸收，水溶性维生素需每日补充。长期服用维生素补充剂可能干扰其他营养素平衡，建议通过体检评估个体需求后再行补充。特殊生理阶段或疾病状态应在营养师指导下制定个性化方案，避免过量摄入引发不良反应。
