捆螃蟹时需固定蟹钳与蟹腿，避免被夹伤，常用方法有十字捆绑法、八字捆绑法和草绳缠绕法。
螃蟹捆绑的关键在于控制其活动能力，十字捆绑法适合体型较大的螃蟹，将螃蟹腹部朝上，用绳子横向绕蟹壳中部一圈，再纵向绕蟹腿与蟹钳交叉固定。八字捆绑法则针对蟹钳力量强的品种，绳子从蟹钳根部开始绕八字形，最后在蟹壳打结。草绳缠绕法适用于市场销售，用湿润草绳沿蟹腿螺旋缠绕，既能固定又保持透气。
捆绑时需注意避开蟹眼和呼吸孔，动作要迅速避免螃蟹挣扎。活蟹捆绑后应尽快烹饪，长时间束缚可能导致缺氧死亡。捆绑材料宜选用无污染的棉绳或草绳，塑料绳遇高温可能释放有害物质。捆绑松紧度以螃蟹无法活动但不受压为准，过紧会损伤蟹壳。
处理活蟹前可将其放置冰箱冷藏层10分钟降低活性，捆绑后检查绳结牢固度。烹饪前再次确认螃蟹鲜活度，死蟹不宜食用。建议佩戴厚手套操作，若被夹伤需立即用清水冲洗并消毒。螃蟹属寒性食物，脾胃虚寒者应搭配姜醋或黄酒食用，过敏体质者慎食。
2021-03-26
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