生姜的皮具有散寒解表、促进消化、抗氧化等作用，通常可以保留食用。生姜皮中含有挥发油、姜辣素等活性成分，主要有促进排汗、缓解腹胀、抑制自由基等功效。
生姜皮中的挥发油能刺激毛细血管扩张，帮助身体发汗驱寒。受凉后饮用带皮姜汤可缓解风寒感冒初期症状，如鼻塞、畏寒等。其辛温特性有助于改善体表微循环，但阴虚火旺者不宜过量使用。
姜皮所含的姜烯酚等成分能刺激胃肠黏膜，增强消化液分泌。进食油腻食物时搭配带皮姜片可减轻饱胀感，对功能性消化不良有一定改善作用。需注意胃溃疡患者应避免空腹食用。
姜皮中的多酚类物质具有清除自由基能力，其抗氧化活性高于姜肉。日常烹饪时保留姜皮可增加膳食抗氧化物质摄入，有助于延缓细胞氧化损伤。但发芽或变质的姜皮可能产生有害物质，须及时去除。
姜皮提取物对金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用。民间用姜皮水煎液外敷可辅助处理轻微皮肤炎症，其抗炎机制与阻断炎症因子释放有关。严重感染仍需配合药物治疗。
传统医学认为姜皮具有行水功效，与茯苓等配伍可改善水肿症状。现代研究显示其利尿作用可能与调节肾脏钠钾泵相关，轻度水肿者可用姜皮代茶饮，肾功能异常者须遵医嘱。
日常使用生姜时，建议根据体质和用途决定是否去皮。寒性体质或烹饪海鲜等寒凉食物时可保留姜皮增强温中效果；制作姜糖茶等饮品时去皮可减轻辛辣感。注意霉变姜皮含黄樟素等有毒物质必须丢弃，储存时应保持干燥通风。搭配红枣、红糖等食材能调和姜皮的刺激性，更适合长期保健饮用。
