韭菜清洗时建议采用流水冲洗与浸泡相结合的方式，重点去除根部泥沙和叶片残留农药。主要有流水冲洗、盐水浸泡、小苏打清洗、淘米水浸泡、白醋清洗等方法。
将韭菜根部朝上置于流动清水下，用手指轻轻搓洗根部夹缝处的泥土。水流压力有助于冲走附着在叶片褶皱中的杂质，持续冲洗两分钟左右可去除表面大部分污染物。注意避免用力揉搓导致叶片破损。
用浓度为百分之三的淡盐水浸泡韭菜十分钟，盐分能帮助分解部分农药残留并促使泥沙沉淀。浸泡时保持叶片完全浸没，结束后需再用清水冲洗两遍。此方法对杀灭寄生虫卵也有一定效果。
每升清水加入五克食用小苏打，溶解后将韭菜浸泡八分钟。小苏打的弱碱性可中和有机磷类农药，对去除蜡质层上的污染物效果显著。需注意浸泡时间不宜超过十五分钟以免破坏营养成分。
使用第二次淘米水浸泡韭菜十五分钟，米水中淀粉颗粒具有吸附作用，能带走叶片表面的重金属离子。该方法尤其适合清洗大棚种植的韭菜，浸泡后需用凉开水进行最终漂洗。
清水与白醋按十比一比例混合，将韭菜根部朝下浸泡五分钟。醋酸能溶解硫代氨基甲酸酯类农药，同时消除部分异味。该方法清洗后的韭菜需用流水充分冲洗，避免醋味残留影响口感。
清洗后的韭菜建议沥干水分后冷藏保存，避免潮湿环境导致腐烂。烹饪前可再用沸水快速焯烫五秒进一步降低农残，但会损失部分水溶性维生素。选择韭菜时优先挑选叶片挺直、根部洁白的鲜嫩植株，这类韭菜通常污染物附着较少。日常食用量建议控制在每次一百克以内，脾胃虚寒者应减少食用频率。若发现韭菜有异常化学气味或洗后水质异常变色，建议停止食用。
