鲜鸡蛋是指未经特殊加工处理、保持自然新鲜状态的鸡蛋，通常指产下后7天内的鸡蛋，其蛋清浓稠、蛋黄完整且营养价值较高。
鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层天然保护膜，能减少细菌侵入，内部气室较小，蛋黄位于蛋清中央且无明显散黄现象。新鲜度可通过沉水测试判断：将鸡蛋放入水中，鲜鸡蛋会平躺或微斜沉底，不新鲜的鸡蛋则会直立或浮起。鲜鸡蛋的蛋白质结构紧密，烹饪时蛋清与蛋黄分离度高，适合制作溏心蛋、水波蛋等需要保持形态的菜肴。
存放时间超过两周的鸡蛋可能出现蛋清变稀、蛋黄膜弹性下降等问题，虽未变质但口感与营养会逐渐降低。若鸡蛋出现霉斑、异味或蛋黄与蛋清混合，则已变质不可食用。鲜鸡蛋需冷藏保存，避免与气味强烈的食物接触，存放时建议钝端朝上以延缓气室扩大。
选购鲜鸡蛋时注意查看生产日期与保质期，优先选择表面清洁无裂纹的蛋品。日常饮食中可将鲜鸡蛋与蔬菜搭配烹饪，如西蓝花炒蛋、番茄蛋花汤等，既能保留营养又提升吸收率。避免过量食用煎炸类鸡蛋制品，每周摄入量控制在3-6个为宜，高胆固醇人群应咨询医生调整摄入量。
2025-02-25
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